家庭版開水白菜

不求珍饈百味,但願開水白菜

這菜品我想大家應該都是在

電視裡看過而已吧,

有沒有興趣學一下簡易版的開水白菜呢~

正宗的作法需要熬製上湯,而上湯繁瑣的

原料與後期工序正是這道菜品能成為

"川菜天花板"的原因之一,

需要用到金華火腿,老母雞,老鴨,豬骨,瑤柱,

與豬的里肌肉,上敘食材還只是熬湯的原料而已 . . .

好吧~說重點 "偷雞"版本的開水白菜來了

要準備以下這些食材:

娃娃菜1包對剖洗凈備用

雞骨頭1付

豬腿骨1斤

雞油或鵝油少許

瑤柱汁1-2湯匙

火腿汁1-2湯匙

黃酒1-2湯匙

雞肉粉半湯匙

蔥,薑少許

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土雞胸肉一付(剁茸)

作法:

1.將娃娃菜洗淨對開後用小針均勻的戳洞。

2.將處理好的娃娃菜泡在淡鹽水裡備用。

3.將各種骨頭與調味小火熬煮1.5小時成高湯。

4.高湯維持小火,將雞茸分三次到入高湯裡。

5.每次到入後攪散用濾網撈起浮渣。

6.三次循環完湯基本上就已經成清徹開水狀。

7.萬一還有點混濁打入雞蛋2顆吸取剩餘雜質。

8.用棉布過濾高湯後將高湯備用。

9.娃娃菜取出置於盤中倒入高湯蒸30分鐘即可。

天花板級別的家庭板本開水白菜~ 試試吧

會讓妳很有成就感喔 !

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