薑母鴨作法大公開
~煮薑母鴨教學~
#照著做外頭80%店家不是妳對手
好冷的天對吧！這時候外頭的薑母鴨應該滿滿的都是人吧⋯⋯
不想出去人擠人，讓跟著馬爸一起做一鍋可以讓家人大大滿足的薑母鴨吧！
照著做絕對比你去外頭吃的更滿意。
拿起妳的筆讓我們開始吧⋯⋯
今天因為市場去的晚、所以只剩下菜鴨可以買，針對不同的鴨種只需要稍微調配一下調理時間即可，首先 準備起
菜鴨3-4斤一隻
本島薑4-5兩（約3-4塊）
薑汁一罐（怕辛辣的半罐）
麻油6-8匙
二砂糖2匙（或一匙加甘蔗頭半斤）
柴魚粉2匙
鹽1匙
雞粉2-4匙
冰糖1匙
中藥（當歸約50元銀幣大小，川芎4片、苟杞一小把、青耆6片、甘草5片、黨蔘5-6塊、白胡椒少許）
米酒半罐（嗜酒如命的請不用客氣）
其它喜歡的菜（自行填入）
首先的首先，把鴨仔洗乾淨後瀝乾備用，薑拍扁後起麻油鍋，這邊要注意火小一點點
才不會使的麻油變質返苦外湯也會變得燥熱。
稍微煎一下就可以先倒入兩匙的二砂，如果要用甘蔗取代的話，二砂改一匙即可，
炒到微焦的時候倒入米酒炒到沸騰，之後就可以放入洗乾淨的藥材與調味料加水煮滾。
如果你要肉比較有口感那麼水滾10分鐘後關火，悶2小時之後，要吃之前在加熱一次即可，
這樣的口感會比較類似番鴨的口感。反之想要軟一點的話，第一次滾後就可以直接煮40分鐘再關火。
是不是很簡單
自己在家煮量實在口味也不會輸名店，喝了全身暖呼呼的，真舒服
。
底下我們解釋一下調味與藥材的功能～，
1.都放調味料雞粉了為什麼還要放鹽；鹽其實不只是負責鹹度而已，
它在湯品裡還有一個很重要的功能，它可以讓所有的調味整合在一起。
而冰糖是增加湯的深度，讓整體味道更為柔和，才不會讓重口味的原料顯得突兀。
2.中藥：當歸負責整個湯韻的底味，川芎則是負責香氣，
其它藥材會釋放出甘味讓整個湯更有層次，順道降低薑的辛辣味。
3.甘蔗或是二砂是同樣的角色，讓辛辣的薑湯可以緩和下來，變得順口而不燥熱，
這樣一來即便是小朋友也能輕鬆的入口，這也是很多名店的秘方唷。
#一般的調味粉（雞粉/柴魚粉裡頭幾乎都會添加氟酸鈉也就是味精，所以不需要在添加味精喔)
