如何分辨與料理烏魚子

在我們賣烏魚子之前先來教大家如何分辨烏魚子好壞與處理烏魚子吧!

好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其他附著物，卵粒勻齊

，色澤赤黃有透明感，乾溼度適中，軟硬合宜，風味和口感俱佳，無過鹹

或過淡，且顏色為深橘紅色帶油光,帶黏牙感才是上成品喔.

料理方式:

1.料理烏魚子時請剝膜,因為這樣酒的香氣才吃得進去

2.以乾淨的廚房用紙巾將烏魚子覆蓋好,之後倒入高梁酒淨泡30分鐘以上

3.起鍋加熱放入擦拭好的烏魚子,以煎匙平壓讓烏魚子平均受熱50秒

(表面微焦黃即可)後翻面在煎50秒就可以了.

4.切記烏魚子不是吃熟的,所以不要過度加熱會爆卵,口感差且失去風味

5.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片.,蘋果或水梨片時，風味更佳

且降低黏牙感. #好的烏魚子才會黏牙表示風乾熟成程度完美

#不要在把烏魚子烤熟了

#也可以用噴燈掃過微黃即可