特大格林蘭厚切大比目魚(扁鱈)

對於這肉質細嫩的扁鱈(大比目魚),我想大家最常的做法就是清蒸吧!

可是你有沒有發現,在家蒸魚都沒辦法像餐廳做的一樣,

醬汁是清清的,除了不會呈現出混著色以外,也沒什麼腥味。

別擔心 現在教你的步驟,可以讓你做出來的魚跟餐廳一樣品質。

家庭可以考慮去敗一組蒸魚爐,讓生活中充滿儀式感~

一般在餐廳蒸魚上來都會搭配酒精燈爐,

而這個就是餐廳作法必備的用具了,就讓

我解釋給你知道吧!

首先你要先準備蒸魚醬油,如果很懶的話,我記得

外頭也有李錦記跟其他牌子的現成品,自己做雖然

要準備的東西多一點,但是做出來的是屬於你自己

才有的獨特風味喔~

材料有以下:

魚露3匙

雞肉粉2匙

柴魚粉2匙

薄鹽或淡色醬油3湯匙

冰糖1湯匙

味精1湯匙

米酒半杯

花椒少許

黃酒少許

蔥,薑,蒜,紅蘿蔔,洋蔥,蘋果少許

作法:

1.先將所有的辛香料放一點油炒香。

2.加入半鍋水的水量開始熬煮半小時。

3.顏色過淡加醬油調整,過鹹稍微稀釋後加冰糖調整。

4.留下半碗的量,剩餘的可以放冰箱保存。

餐廳的作法是將蒸魚與煮魚兩個步驟分開,

所以扁鱈只要洗淨稍微刀背刮一下魚鱗,

在用鹽醃過30分鐘,就可以倒入一些米酒,

開始蒸製大火水滾13-15分鐘。

取出後將湯汁倒掉(這時候的湯汁有著大量腥味)

,之後倒入蒸魚醬油,再鋪上蔥絲與辣椒絲,

把半碗的香油燒熱至微微冒煙,就可將熱油淋上

蔥絲增加濃郁的香氣,最後再把不鏽鋼盤放到

蒸魚爐上點上酒精膏蓄熱,這樣做出來的魚又香

又甜而且一點腥味都沒有,你學會了嗎?

大比目產地:格陵蘭