聊一下生食這檔事. . .
今天想跟大家聊一下生食這檔事. . .
我們在外頭常常可以看到打海水冰的
各種龜山島火山蝦,像是胭脂蝦,牡丹,
大頭甜蝦,角蝦,這一類的冰鮮硬殼蝦。
這類的硬殼蝦因為喜愛生長在火山區
域,也就是海中硫磺成分比例較高的地
方,他們都有一個特點,就是生食有夠超
級好吃,但只要熟食真的是難吃到不要
不要的啦。
煮熟以後不但肉質粉粉的,而且像葡萄
蝦這一類的,還會有噁心的味道,,
這就是因為它們體內的微金屬含量較重的關係~
好 再來說重點了喔 !
泡在海水冰裡的冰鮮蝦適合生食嗎???
我只能跟你說:如果你不介意肚子裡有幾
隻蟲幫你一起消耗養分的話,就吃吧. . .
你自己想看看
漁船捕撈甲板的惡劣環境
蝦子身上本身的寄生蟲跟細菌
海水冰裏頭的生菌數
我是不敢吃啦~我也不建議你去吃,
除非你不擔心"蟲蟲危機"
那餐廳跟一些日料店在用的生食是怎麼來的,
餐廳最怕的就是你出事情,所以他們一般都會
選擇船凍貨,船凍貨的標準是蝦子還在苟延產
喘的時候裝盒,直接送進-50度的凍艙裡,
保存到船隻回來。
而經過超低溫凍結有一個好處,就是殺菌了。
像一些大型飯店甚至會要求漁船送檢後取得
SGS報告證明,才能採購進餐廳經過廚師的巧
手,最後在美美的呈現到您眼前。
因此 如果在外頭看到這樣的冰鮮蝦,它不是不
能買,而是你要用對的料理方式去料理它,您與
家人才能吃得安心阿。
