羊排要怎麼才不會被煎成阿娘威...?
羊排要怎麼才不會被煎成阿娘威...?
關於這個
如果你要我告訴你很正規的做法,我覺得你一定會開始懷疑人生,
所以我提出一個簡易的方式來讓你好操作。
首先 拿出你的羊排將他常溫解凍,為什麼常溫?
我找時間再發一篇跟大家另外說明一下 解凍後取出:
將他抹上橄欖油與香料醃製約15分鐘,當然可以醃更久其實我也不反對,
但因為你買的是很好的原料,所以我們只需要把它的風味給保持好就行了。
記住了喔 這時候千萬不可以加鹽或是糖,因為這些調味結晶體會使羊排的結構脫水,
所以啦~鹽放在最後要吃之前在下吧!這也是你去國外吃排餐時,為什麼桌上會有一組調味料的緣故了。
香料我覺得沒有侷限,一般都是以義式香料為大宗,經典的迷迭香,洋蔥粉與蒜粉,孜然,胡椒,
玫瑰花瓣都可以。因為我們的羊排是乳羊,所以它沒有騷味,調味的部分可以略為精簡些倒也無妨的。
準備您的鍋子將它以小火燒熱3-5分鐘後,火力調整至中大火,倒入低純度的橄欖油少許,就可以將羊排
放入了,放入後不要去移動它,讓高溫將它的接觸面給封住,直到看到表層浮出血紅蛋白後,
再翻面(不要放在同一位置,因為溫度較低),在大火煎40-60秒這樣的熟度
大約落在5-6分熟,怕生就在翻一次以40秒為一個單位去控制你的熟度即可。
對了 要放奶油請在最後起鍋前關火後再放入,這樣奶油才不會質變喔。
可以依照羊排的厚度在自行調整出時間唷,
其實也不會很難 對吧 !
另外 羊排這類的食材 熱熱吃是最好吃的,務必
把他排在最後才上桌喔。
好吧 既然我都已經把最難的問題克服掉了
最簡單的就交給你們吧 . . . . .
開車吧. . . . .(購物車)
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